Ако почитате традициите и искате да сложите на трапезата за празника дроб сарма, но ви е трудно да намерите агнешки дреболии или просто не ги харесвате, решението е фалшива дроб сарма, която днес готви Станка от Know how to cook.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
400 г ориз
1 малка глава кромид лук
1 връзка пресен лук
1/2 връзка пресен джоджен
1/2 връзка магданоз
750 мл телешки или зеленчуков бульон + 500 мл вода
3-4 с.л. мазнина
2 ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сушен джоджен
1/4 ч.л. черен пипер
За заливката
2 яйца
300 г кисело мляко
2 с.л. царевично брашно
1/4 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
щипка черен пипер
Вкусно с мама: Здравословни домашни близалки
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Измийте ориза обилно под течаща вода.
- Измийте и почистете зеления лук и подправките. Нарежете ги на ситно.
- Обелете лука (кромида) и го нарежете на малки кубчета.
- Включете фурната да загрява на 170-180 градуса.
- Задушете го в мазнината, докато стане прозрачен. След това прибавете последователно ориза, пресния лук и подправките. Разбъркайте и прехвърлете всички продукти в подходяща тава.
- Залейте сместа с бульона и половината количество вода.
- След около 20 минути проверете ориза дали е готов. Ако е нужно, добавете останалата вода.
- Пригответе заливката. Разбийте яйцата, прибавете към тях киселото мляко, в което предварително сте загасили содата, брашното и подправки. Разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
- Когато оризът е почти сварен, залейте дроб сармата със заливката.
- Допечете до получаване на златиста коричка. Ще са нужни около 10-15 минути.
- Извадете готовата дроб сарма от фурната. Оставете я да отлежи 15-тина минути, след което я нарежете на парчета и поднесете.
Козунак с квас – Алекс от Апартамен 10
Преди да се впуснем в правенето на козунаци с квас, трябва да сме сигурни, че квасът ни е силен и здрав. Трябва да увеличава обема си 3-4 пъти в рамките на 4 часа при температура 27°C. Вечерта, преди да месим, се прави сладък квас, като освен брашно и вода, добавяме и захар към сместа.
Вкусно с мама: Три бързи и здравословни детски закуски
Сладкият квас се оставя на стайна температура, за да се активира до сутринта. Сместа трябва да увеличи обема си 3-4 пъти. След това приготвяме маяно тесто. Това е първата фаза. Към активирания квас добавяме прясното мляко в рецептата и част от брашното. Смесваме добре и оставяме настрана докато тестото удвои обема си. Това отнема приблизително между 2 до 4 часа.
Втората фаза е добавянето на останалите продукти – яйцата, захарта, аромати като ванилия или цитрусови корички, както и остатъка от брашното, а след това и мазнината.
ПРОДУКТИ
- За сладкия квас
- 20 гр. квас
- 40 гр. вода
- 40 гр. брашно
- 23 гр. захар
- За маяното тесто
- Активирания квас
- 63 гр. прясно мляко
- 75 гр. брашно
- За основното тесто
- Цялото маяно тесто
- 90 гр. яйца (2 малки), а за по стегнато и еластично тесто количеството може да се намали до 1 бр или 65 гр.
- 175 гр. брашно (ако брашното не е силно, с висок процент протеини, като манитоба, може да се наложи да добавите още 50 гр. брашно)
- 3 гр. сол
- 75 гр. захар
- 5 гр. портокалови/лимонови корички по желание
- 1/2 бр. ванилия
- 25 гр. масло и 25 гр. олио
- За пълнежа
- 60 гр. шоколад
- 100 гр. сладкарска сметана
- 40 гр. бадеми
- За поръсване
- 1 бр. жълтък
- Няколко капки олио и прясно мляко
- Захар
- Бадеми
ИНСТРУКЦИИ
- Освежете кваса три поредни пъти на стайна температура. Трябва да увеличава обема си 3-4 пъти в рамките на 4 часа при температура 27°C. Вечерта, преди да месите смесете всички съставки за сладкия квас.
- Оставете го на стайна температура, за да се активира до сутринта. Сместа трябва да увеличи обема си 3-4 пъти.
- На сутринта се приготвя маяно тесто. Към активирания квас добавете млякото и брашното. Смесете добре съставките и оставете настрана докато тестото удвои обема си. Отнема приблизително между 2 и 4 часа.
- Разбийте яйцата със захарта, солта, ванилията и портокаловите корички. Прибавете сместа към маяното тесто, след това добавете брашното. Месете до получаване на стегната топка, след което добавете мазнината на части до пълното й усвояване. Меси се до еластично тесто. Ако избързате с добавяне на мазнината, рискувате да не може да изместите добре тестото.
- Оставете в намазнена купа и направете две-три разпъвания през час, след което оставете до утрояване на обема.
- Загрейте сладкарска сметана докато кипне. Нарежете на дребно шоколад и го залейте със сметаната. Разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Нарежете на дребно сурови бадеми.
- Разделете тестото на 8 части, всяка от която на още две. Прибавете плънката, оформете и оставете за финална ферментация. Втасалите козунаци са увеличили видимо обема си, въздушни са и се поклащат като желе.
- Загрейте фурната на 180°С.
- Намажете козунаците с жълтък, разреден с няколко капки олио и прясно мляко, поръсете със захар и бадеми по желание.
- Печете в предварително загрята фурна без вентилатор за 30-40 мин до желания загар.
