Tоп 10 на любимите закуски от детството

Днес ни гостува Хари от Професия мама с нейните Tоп 10 на любимите закуски от детството

ЗАКУСКИТЕ НА БАБА или закуските от детството, когато не се замисляхме колко калории има в една мекица, колко са здравословни бухтите, в колко мазнина баба е изпържила филийки или с колко бяла захар е направила домашното сладко от ягоди.

Не ги правя често, но ги обичам тези закуски, особено в неделите, когато сме заедно всички и си имаме нашите традиции. Може да не са здравословни тези закуски, но веднъж на няколко месеца си позволявам да ме върнат в онова безгрижно време когато баба правеше закуската. Може да не са от бързите закуски, които предпочитам да правя, но за веднъж мога да го преживея.

Миналата седмица ви попитах кои са ви любимите закуски от детството и събрах топ 10 на вашите любими закуски, като споделям рецептите от баба, по които вече 30 години продължава да ни прави тези закуски, било само 1-2 годишно когато и ходим с децата на
гости.

1. Мекици
2. Бухти
3. Пържени филии
4. Баница
5. Палачинки
6. Катми
7. Милинки
8. Тутманик
9. Печени филии с яйце и сирене
10. Макарони със сирене

Рецепти за пържени филии, филии с яйце и сирене и макарони със сирене не мисля, че е необходимо да споделям.. всички ги знаем.

МЕКИЦИТЕ НА БАБА
250 мл. прясно мляко
200 г кисело мляко
1 яйце
800 г брашно
1 кубче прясна мая
1 пакет бакпулвер
50 мл. олио
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Маята се активира в топлото мляко заедно със захарта.
• Яйцето се разбива заедно с киселото мляко и мазнината.
• Брашното се смесва с бакпулвера и солта, оформя се като кладенец.
• Изсипват се в него активираната мая и разбитото яйце с кисело мляко.
• Меси се меко и не лепкаво тесто (при необходимост се добавя още брашно).
• Покрива се тестото и се оставя в хладилник. На сутринта направо се пържат в мекиците в
• предварително загрят тиган с мазнина на умерен огън (5 от 9).

БЕЛЕЖКИ
Това, което най-много ми хареса в рецептата е, че не се налага сутринта да ставам по-рано от
всички за да меся тесто и да го чакам да втаса

КАТМИТЕ НА БАБА
1 яйце
200 г кисело мляко
200 мл. хладка вода
1/4 кубче мая
200 г брашно (използвам от спелта)
1 с.л. олио/зехтин
1 ч.л. захар (използвах нерафинирана)
1/4 ч.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Първо се разбива млякото, водата и маята.
• Добавя се яйцето и мазнина.
• А накрая и брашно, захар, сол и се разби, докато се получи хомогенна смес.
• Всяка катма се пече на предварително загрят котлон с умерена температура (5 от 9) върху
• тиган с незалепваща повърхност

БЕЛЕЖКИ

От това количество получих 9 катми, които за двама възрастни и едно дете ни бяха достатъчни.
Всички продукти са със стайна температура.

БАНИЦАТА НА БАБА

За корите:

650-670 г брашно
300 мл. топла вода
1 яйце
3 с.л. зехтин/олио
1/2 кубче мая
1 ч.л. сол
За плънка:
6 яйца (L размер) + 1 яйце за намазване на баницата
400 г сирене
80 мл. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Разтваря се маята в топлата вода и оставя така за около 5 мин.
• След това се добавя яйцето и мазнината.
• Накрая се прибавя брашно и сол постепенно и се меси меко тесто.
• Тестото се поставя в дълбока купа, която се покрива и оставя да втаса за 1-2 часа.
• Когато тестото е готово се разделя на осем части и всяка от тях се разточва на възможно най-
  тънък лист.
• Плънката за баницата се прави, като се разбиват яйцата заедно с олио и сирене.
• На всеки лист се поставя от плънката и се навива. Редят се навитите кори за баница в тава с
  хартия за печене или предварително намазнена.
• Оставя се витата баница да втаса още 30-40 мин. След това се намазва с едно разбито яйце и
  пече на 200 градуса с вентилатор (не се загрява предварително фурната) за 30-40 мин.
• Когато се извади от фурната се пръсква с малко вода и покрива с кърпа.

МИЛИНКИТЕ НА БАБА

За тестото:
800-850 г брашно
500 мл. топло мляко
1 с.л. захар (използвам нерафинирана)
1 ч.л. сол
1 кубче прясна мая
сирене
2 с.л. олио/зехтин
За заливка:
120 г меко масло
5 с.л. брашно
1 ч.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Разтваря се маята в топлото мляко заедно със захарта и се оставя така за около 10 мин., като се
• покрива с кърпа.
• Брашното се пресява, смесва се със солта и се оформя като кладенец, в който се изсипва
• активираната мая.
• Меси се меко тесто, като при необходимост се добавя още брашно.
• Тестото за милинки се разделя на 16 равни части, всяко от тях се разточва с ръце. По средата се
• поставя натрошено сирене (количеството е на вкус), завива се добре тестото и оформя като
• топка.
• Редят се всички топки в предварително намазнена тава на разтояние 1 пръст. Намазват се с
• мазнината и се оставят да втасват на топло за 1 час.
• Разбива се мекото масло заедно с брашното и солта и с тази смес се намазват вече втасалите
• милинки.
• Пекат се на 200 градуса с вентилатор в предварително загрята фурна за 20-25 мин.

ТУТМАНИК НА БАБА

450 г брашно
1 яйце + 1 жълтък за намазване
200 мл. топло мляко
30 г олио/зехтин
50 г меко масло
150-200 гр. сирене
1 пакет суха мая
1 с.л. нерафинирана захар
1 ч.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• В топлото мляко се разтваря маята и захарта. Оставя се за 10 мин. докато се активира маята.
• Към тях се добавят разбитото яйце и мазнината, разбърква се добре сместа.
• Смесват се брашното със солта, прави се кладенец по средата и се изсипват течните съставки.
• Меси се меко тесто, което се покрива и се оставя да втаса за 1-2 часа (докато удвои обема си.
• Когато тестото е готово се разточва в кръгла форма. Едната половина се разрязва на ивици на разстояние 1 см., а другата половина се намазва с мекото масло и се натрошава сирене.
• Навива се на руло и още веднъж се навива около единия му край (получава се форма охлюв).
• Поставя се в предварително намазнена тава (22 см), покрива се и се оставя за още 45-60 мин да втаса.
• Преди да се сложи тутманика във фурната се намазва с един разбит жълтък и по желание се добавя сусам.
• Пече се на 180 градуса с вентилатор за 20-25 мин.

ПАЛАЧИНКИ

3 яйца
350 мл. мляко
140 гр. брашно
2 с.л. олио/зехтин
1 ванилия
щипка захар
щипка сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Разбиват се яйцата с млякото и мазнината.
• Смесват се брашното със захарта, солта и ванилията.
• Добавят се сухите съставки към течните и се разбива до получаване на хомогенна смес.
• Палачинките се пекат на умерен огън (6 от 9)

бухтите НА БАБА

2 големи яйца

200 г кисело мляко

250 г брашно

1 ч.л. сода

1/2 ч.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Содата се гаси в киселото мляко и оставя да се активира.
• Добавят се двете разбити яйца и брашното смесено със солта.
• Всичко се разбива много добре докато се получи гладка хомогенна смес.
• Оставя се за малко да почине сместа за бухти, докато олиото се нагорещи, като не трябва да бъде много горещо (степен на котлона 6 от 9).
• Сместа за бухти се изсипва в мазнината с помощта на пош или лъжица и се пържат, докато придобият приятен загар.

БЕЛЕЖКИ

Не е необходимо да ги обръщат, те се обръщат сами.